El buñuelo, un icono de la gastronomía valenciana, pasa por horas bajas. Los mercaderes de la masa frita se han apoderado de su alma. Para explicar el relato más veraz echamos mano de una familia con más de 130 años de tradición elaborando buñuelos y de uno de los mejores pasteleros del mundo.
All posts in Uncategorized
MACHISMO/GASTRONOMÍA
La alta gastronomía esta copada por varones, como la cúpula del poder judicial, aunque haya más mujeres jueces que hombres en la judicatura. También hay más jefes de departamento en el área de la Biología y las ciencias de la salud, a pesar de haber más mujeres que estudian y trabajan en ello. Es una realidad, porque la mujer, necesita hacer y demostrar más, o pierde oportunidades si en su proyecto de vida contempla la maternidad. El hombre, tiene más tiempo y compadreo con los de su género para escalar social y laboralmente, esto es así.
CALÇOTADES DEL SUR
Dónde está el origen y en qué consiste una calçotada. Una forma festiva de disfrutar de la gastronomía mediterránea. ¿Cómo se hace una calçotada? Los secretos del romesco y la salsa salvitxada, el elemento clave para convertir la calçotada en un placer para los sentidos. Lugares donde disfrutar de una calçotada al sur del Ebro.
TODO SOBRE EL ALL I OLI
Podcast dedicado a la salsa mediterránea por excelencia, el all i oli. Cómo se hace, ¿Con huevo o sin huevo? Investigación y desarrollo. Desde la receta más básica hasta las emulsiones más sofisticadas. Qué platos merecen ser acompañados de all i oli, y cuales no. Bebidas que armonizan con esta potente salsa.
El secreto del socarrat
Vicente Gimeno en l’Alquería de l’Horta en Alboraia nos desvela uno de los secretos mejor guardados de los grandes maestros paelleros valencianos: Cómo conseguir fácilmente el socarrat de la paella
COCINA DE CUARESMA
En este podcast analizamos cómo influye la religión en el comportamiento alimentario. En nuestro caso, la fe católica. ¿Qué es la cuaresma? ¿Qué se puede comer y qué no? Sus contradicciones. Recetas, dulces y saladas. Conocer la cocina de Cuaresma, nos guste o no, es una parte muy interesante de la cultura gastronómica española.
Mantra de l’Esmorzaret
Hemos observado de un tiempo a esta parte que se está desvirtuando la forma más genuina y arraigada que tenemos los valencianos de entender y vivir la dieta mediterránea. L’esmorzaret no son las Crónicas Carnívoras de los Yankees. DENTRO VÍDEO! #LaCulturaDelAlmuerzo
Esmorzar faller al Cap i Casal
Esmorzar faller al restaurant Cap i Casal. S’ho passem DPM. El comboi és necessari, ara més que mai. Riure, menjar i cantar, què més es pot demanar?
Empedrao de la Vall d’Uixò
El «Empedrao» de la Vall d’Uixò en Castellón, es un guiso de cazadores, que José Tormo domina a la perfección.
Benassal, entre las mejores aguas del mundo
El jurado del International Taste and Quality Institute (iTQi) ha vuelto a certificar la excelente calidad de Agua de Benassal. La marca de agua castellonense ha obtenido la «3 Golden Stars», lo que la situa entre las mejores aguas del mundo, según la calificación de los sommeliers y expertos pertenecientes a las 15 instituciones culinarias más prestigiosas del mundo.
#LaCulturaDelAlmuerzo en El Palmar
El día dedicado al Homenaje a la Paella comienza siempre con un Esmorzaret de Calafat como toca. En el Palmar son así.
#LaCulturaDelAlmuerzo en la Mostra
La Cultura del Almuerzo se reunión en la «Mostra de Vins i Alments Tradicionals» para volver a batir récord de asistencia.
Alicante acoge la entrega de premios de la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana
La Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana (AGCV) entregó el viernes 23/01/15 sus premios anuales en Restaurante Populi Bistro de Alicante.
Dénia, muy Capital de la Gastronomía
Me encanta que Dénia se haya recompuesto rápidamente del palo propiciado por la UNESCO. No ha sido elegida, ni ella ni Vic, capital creativa de la Gastronomía, es curioso, no hay ninguna ciudad del continente europeo. Las electas han sido: Florianópolis (Brasil) – Shunde (China) y Tsuruoka (Japón). Otra cosa que no me cuadra es que la UNESCO, impulsora de esta iniciativa de la Red de Ciudades Creativas, designa cinco ciudades al año por cada modalidad: Arte, Cine, Diseño, Literatura, Música, Comunicación y Gastronomía. En esta ocasión en gastronomía solo hay tres, e insisto, no hay ninguna de Europa.
El legado de Félix Rodríguez de Fuente en L’Albufera
Por primera vez desde su emisión en 1970, el festival Amfibi muestra los programas que el famoso naturalista dedicó en Televisión Española a denunciar la urbanización de La Devesa y la destrucción del humedal.
Funky Paella (1971)
Portada del disco – The Brothers – Funky Paella.
Mucho antes que el Tío Fredo cantara acompañado de su «Guitarró» el Rock de la Paella. En 1971 el grupo de música Funk-Soul, The Brothers, acuñaron una canción con el título «Funky Paella». La banda estaba formada por norteamericanos militares de la base aérea de Torrejón de Ardoz. Robert Washington era el cantante y el batería Carl Summer. El disco fue editado por la compañía Columbia Records y presentado de hecho en Madrid por estas fechas. No es «cant de estil» pero probablemente estemos en presencia de una de las primeras obras musicales dedicadas a la paella valenciana.
¿Quieres escuchar Funky Paella?
Wikipaella con los maestros arroceros Alicantinos
Wikipaella entregó acreditaciones a 59 arrocerías míticas de la provincia de Alicante. También presentó el proyecto Wikipaella y los próximos pasos a realizar por la iniciativa en España y en el resto del mundo. Read more…
500 días de «Paco a la Naranja» en @elmundoes
Es un momento excelente para hacer un pequeño alto en el camino y mirar atrás.
http://www.elmundo.es/blogs/elmundo/paco-a-la-naranja/
Comentarios recientes