El buñuelo, un icono de la gastronomía valenciana, pasa por horas bajas. Los mercaderes de la masa frita se han apoderado de su alma. Para explicar el relato más veraz echamos mano de una familia con más de 130 años de tradición elaborando buñuelos y de uno de los mejores pasteleros del mundo.
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MACHISMO/GASTRONOMÍA
La alta gastronomía esta copada por varones, como la cúpula del poder judicial, aunque haya más mujeres jueces que hombres en la judicatura. También hay más jefes de departamento en el área de la Biología y las ciencias de la salud, a pesar de haber más mujeres que estudian y trabajan en ello. Es una realidad, porque la mujer, necesita hacer y demostrar más, o pierde oportunidades si en su proyecto de vida contempla la maternidad. El hombre, tiene más tiempo y compadreo con los de su género para escalar social y laboralmente, esto es así.
CALÇOTADES DEL SUR
Dónde está el origen y en qué consiste una calçotada. Una forma festiva de disfrutar de la gastronomía mediterránea. ¿Cómo se hace una calçotada? Los secretos del romesco y la salsa salvitxada, el elemento clave para convertir la calçotada en un placer para los sentidos. Lugares donde disfrutar de una calçotada al sur del Ebro.
TODO SOBRE EL ALL I OLI
Podcast dedicado a la salsa mediterránea por excelencia, el all i oli. Cómo se hace, ¿Con huevo o sin huevo? Investigación y desarrollo. Desde la receta más básica hasta las emulsiones más sofisticadas. Qué platos merecen ser acompañados de all i oli, y cuales no. Bebidas que armonizan con esta potente salsa.
El secreto del socarrat
Vicente Gimeno en l’Alquería de l’Horta en Alboraia nos desvela uno de los secretos mejor guardados de los grandes maestros paelleros valencianos: Cómo conseguir fácilmente el socarrat de la paella
COCINA DE CUARESMA
En este podcast analizamos cómo influye la religión en el comportamiento alimentario. En nuestro caso, la fe católica. ¿Qué es la cuaresma? ¿Qué se puede comer y qué no? Sus contradicciones. Recetas, dulces y saladas. Conocer la cocina de Cuaresma, nos guste o no, es una parte muy interesante de la cultura gastronómica española.
Mantra de l’Esmorzaret
Hemos observado de un tiempo a esta parte que se está desvirtuando la forma más genuina y arraigada que tenemos los valencianos de entender y vivir la dieta mediterránea. L’esmorzaret no son las Crónicas Carnívoras de los Yankees. DENTRO VÍDEO! #LaCulturaDelAlmuerzo
Arròs al forn (Bicorp)
El arroz al horno es uno de las recetas más tradicionales y antiguas que existen en la cocina valenciana. En el restaurante Río Cazuma de Bicorp, hecho al horno moruno de leña, lo bordan gracias a las manos de Luisa y al embutido local.
La Gastrocasa
La Gastrocasa es un pequeño milagro en Gandía. Se trata de un coqueto hotel rural con 4 habitaciones, remanso de paz y tranquilidad que recupera las esencia del producto local.
Esmorzar faller al Cap i Casal
Esmorzar faller al restaurant Cap i Casal. S’ho passem DPM. El comboi és necessari, ara més que mai. Riure, menjar i cantar, què més es pot demanar?
Figatell, altra espècie invasora
Un comboi per esmorzar en Massamagrell va acabar com el ball de Torrent. Fenòmens paranormals al mig de L’horta Nord. La Xylella Figatellosa ataca brutalment els tarongers
Calderes i porrat de Sant Antoni, Oliva
Uno de los porrats más gastronómicos es el de Oliva con la tradición de Les Calderes del barrio del Raval-Gerreria, el mismo día de Sant Antoni.
Un esmorzar molt especial – Mañet Moraira
Tots els tresors gastronòmics de la Marina, Vinalopó i gran part de la nostra terra, junts en un esmorzar molt especial al hotel Mañet de Moraira-Teulada.
Trip D.O. Utiel-Requena
Conocer Las Pilillas, uno de los BIC y paisajes más hermosos de la cultura de la viña y el vino en el mundo, vendimiar, catar y disfrutar de la D.O. Utiel-Requena, sería la síntesis de lo que sucedió.
Pesca-Turismo en Vinaròs
Convertir la pesca en una experiencia turística es muy atractivo, pero no en un yate pijo con la nevera llena de Möet, si no en una barca de humildes pescadores tirando de tresmall. Read more…
Cómo usar el azafrán en la paella
Domingo Rodríguez de la Parada de las Especias en el Mercado Central nos cuenta todos los secretos del Azafrán de calidad superior. Hay que dejar de emplear el colorante alimentario y volver a la autenticidad Read more…
Esmorzar Poblano a cal de l’Oli
El almuerzo es uno de los mejores momentos del día para un valenciano, y más durante el fin de semana, porque sabemos cuando empieza pero nunca cuando acaba. Este reúne a lo mejor de cada casa para no dejar pasar por alto ni el más mínimo detalle, de lo que en Valencia consideramos un «Comboi esmorzador»
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